El 26 de febrero a las 18:00 la Fundación Cultural ‘CdR en Barcelona’ y la Universidad Estatal de San Petersburgo os invitan a la conferencia ‘Carbohidratos: ¿aliados o enemigos?’. La conferencia será impartida por Lidia Soprun, profesora asociada del Departamento de Organización de la Salud y Derecho Médico.

El encuentro se realizará en línea, en ruso con traducción simultánea al español.

Los hidratos de carbono se han convertido en el principal enemigo de las dietas modernas. Desde la dieta cetogénica hasta el ayuno intermitente, muchas de las corrientes alimentarias más populares los señalan como el enemigo a batir, prometiendo pérdidas de peso espectaculares y la solución a múltiples problemas de salud. Pero ¿son realmente tan peligrosos los hidratos de carbono como se dice, o estamos ante otro mito nutricional más que se ha instalado en el imaginario colectivo?

La conferencia propone una perspectiva científica y rigurosa sobre el macronutriente más polémico de nuestro tiempo. Los asistentes comprenderán por qué la demonización de los hidratos de carbono entra en conflicto con la biología evolutiva humana y cómo nuestro cerebro, responsable de cerca del 20 % del consumo energético del organismo, depende de la glucosa para funcionar. ¿Existe de verdad una «adicción a los carbohidratos» o es simplemente una explicación simplista que encubre los trastornos de la conducta alimentaria?

Se prestará especial atención a las paradojas del metabolismo de los hidratos de carbono. ¿Por qué los habitantes de Okinawa, que obtienen hasta el 85 % de sus calorías de los carbohidratos, figuran entre los más longevos del planeta? ¿Cómo es posible que los franceses consuman baguettes y cruasanes y, aun así, mantengan una complexión esbelta? ¿Y por qué la dieta mediterránea, con presencia habitual de pasta y pan, está considerada una de las más saludables del mundo?

Los habitantes de Barcelona tendrán acceso a información práctica y cercana sobre los productos ricos en hidratos de carbono de la gastronomía local. ¿En qué se diferencia el pa de pagès catalán de la panadería industrial? ¿Cómo afecta la paella tradicional a los niveles de azúcar en sangre? ¿Conviene renunciar a las patatas bravas por razones de salud?

La conferencia analizará en profundidad el concepto de índice glucémico y por qué, en ocasiones, puede resultar engañoso. Los asistentes descubrirán los últimos avances en la investigación del microbioma y su papel en la metabolización de los hidratos de carbono, así como la idea de respuesta glucémica personalizada: por qué un mismo alimento puede afectar de manera distinta los niveles de azúcar en sangre según la persona.

Habrá un bloque específico dedicado a aspectos prácticos: cómo interpretar correctamente las etiquetas de los productos en los supermercados españoles, qué “hidratos de carbono ocultos” pueden interferir con la dieta y por qué el simple recuento de carbohidratos puede ser inútil si no se considera el contexto global de la alimentación.

La conferencia ofrecerá herramientas para superar la fobia a los carbohidratos y construir una relación saludable con esta fuente esencial de energía, apoyándose en evidencias científicas y no en modas dietéticas.

Participación gratuita con inscripción previa.